Rissoto de jamón y champiñones con rúcula y puerro confitado

Buenos días,

Hacía ya tiempo que tenía ganas de hacer rissoto. Pero en lugar de probar con el habitual y común de champiñones probé con esta receta, con verduras y jamón, que tenía una pinta excelente. Y mereció la pena .

Allá va, espero la disfrutéis!

Ingredientes para cuatro personas 

• 150 gr. de champiñones, podéis usar también otro tipo de setas
• Un puerro
• 350 gr. de arroz arborio, también vale arroz redondo
• 200 gr. de jamón ibérico picado
• Un puñado de rúcola
• Un litro de caldo de jamón o ave
• Un vaso de vino blanco (100 ml.)
• Una nuez de mantequilla
• Queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra.

 Limpiamos el el puerro eliminando las partes toscas, y lo cortamos en rodajas de centímetro y medio. Preparamos un cazo con aceite en abundancia, lo calentamos e introducimos el puerro troceado, dejando que se confite. Calentamos el caldo.

Limpiamos y cortamos los champiñones (usé una bandeja de los que ya vienen laminados que compré en Mercadona). Preparamos una cazuela con un chorreón de aceite, cuando esté caliente agregamos los champiñones laminados y dejamos que se salteen durante cinco minutos a fuego fuerte. Añadimos el jamón picado, removemos y dejamos al fuego hasta que el jamón esté cocinado.
 Añadimos el arroz y mezclamos bien. Dejamos que tome calor durante cinco minutos y añadimos el vino blanco, hasta que lo absorba. Cubrimos el arroz con caldo y vamos dando vueltas lentamente. Añadiremos el caldo cazo a cazo a medida que se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. El tiempo es orientativo, depende de cada arroz y cada fuego, pero en un plazo de 20-25 minutos debe estar hecho. Hay que ir probando para ver que el grano está en su punto.
Al final, añadimos la rúcola, una nuez de mantequilla, parmesano rallado y mezclamos. Servimos en el plato una porción de risotto coronado con el puerro confitado y un poco de queso recién rallado.